炎熱的夏天到了，各種清熱解暑的家常菜，成為了大家餐桌上的常客。提到清熱解暑的蔬菜，不得不提到1個名字，那就是苦瓜。

苦瓜，又叫涼瓜，明代名醫李時珍曾這么形容苦瓜，“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”。苦瓜當中含有豐富的維生素B和維生素C，還有鈣和鐵等營養物質。1根中等大小的苦瓜（100g左右），僅含20卡熱量，脂肪含量幾乎為0，可以說是減脂食材里非常棒的選擇。

既然苦瓜這么好，為什么很多人吃不慣呢？這和它的名字有點關系。苦瓜的味道，就像它的名字一樣，比較苦，也正是因為這股苦味，很多人將苦瓜拒之門外。

其實，苦瓜的苦和它的做法有很大關系，用對方法，不但不苦，還非常好吃，今天就教給大家如何做出不苦又好吃的苦瓜。

做苦瓜前，牢記這2點

大家下次在做苦瓜之前，可以試試下面2個方法，這樣處理后的苦瓜，苦澀味就沒那么明顯了。

• 去瓜瓢：苦瓜白色的瓜瓢部分要去掉，因為瓜瓢本身就非常苦；

• 先焯水：苦瓜切好后要先焯下水，這樣可以減少苦瓜的苦澀味；

焯水步驟：鍋中加水，水燒開后，加入鹽和一點食用油，然后把切好的苦瓜下鍋焯水30秒，再用涼水沖洗之后，瀝干水分備用。加鹽的目的是防止維生素流失，加油的目的是保持苦瓜的色澤，用涼水沖的目的是給苦瓜降溫，以免發黃。

接下來，給大家分享幾道苦瓜菜譜。苦瓜要想做得好吃，做法和搭配的食材很關鍵。

6道苦瓜家常菜食譜

這6道家常菜譜，每一道都很好吃，大家可以收藏，需要的時候拿出來看看。

• 苦瓜煎蛋

食材

苦瓜1根，雞蛋3個

做法

1、苦瓜洗凈，切掉兩頭，從中間切開，用勺子刮掉瓜瓢，然后切成2毫米左右的薄片，再按上文的方法焯；

2、雞蛋敲入碗中，加點鹽和胡椒粉，攪拌均勻，再把苦瓜倒進去，輕輕攪勻；

3、熱鍋加油，將調好的蛋液緩緩下鍋，把中間堆積的蛋液往邊上攤，然后開微小火，煎到蛋液表面凝固呈金黃色后，翻個面再煎2分鐘，就可以出鍋了。煎的過程要時不時晃下鍋，使蛋餅受熱均勻。

• 苦瓜釀肉

食材

苦瓜2根，半肥瘦的五花肉1小塊

做法

1、苦瓜洗凈，切掉兩頭，再切成1厘米左右的節，去除中間的白色瓜瓢，再按上文的方法焯水處理；

2、五花肉去皮切薄片，再剁成肉泥，加入1小匙鹽、1匙生抽、少許老抽、少許胡椒粉，攪拌均勻，再加入1個雞蛋，攪勻，然后放1匙玉米淀粉，繼續攪勻；

3、苦瓜圈的內圈部分抹上干淀粉，將前面調好的肉末釀入苦瓜圈中，盡量多放些，讓苦瓜顯得飽滿，釀好的肉末兩邊粘上干淀粉；

4、調個料汁：2匙生抽、1匙蠔油、少許鹽、少許白糖，半小碗水，攪勻，再加點干淀粉，拌勻；

5、熱鍋加油，油溫四成熱后，放入苦瓜釀，開小火慢煎10分鐘，中途用筷子翻個面；

6、倒入調好的料汁，中火收至汁快干即可盛盤。

• 咸蛋黃焗苦瓜

食材

苦瓜1根，咸蛋黃3個

做法

1、苦瓜洗凈，切掉兩頭，從中間切開，用勺子刮掉瓜瓢，然后切成2毫米左右的薄片，再按上文的方法焯水處理；

2、用勺子將咸蛋黃碾碎，熱鍋加油，倒入咸蛋黃，中小火炒至起泡后，倒入苦瓜，快速翻炒均勻即可出鍋。

• 苦瓜排骨湯

食材

苦瓜1根，排骨1條

做法

1、苦瓜洗凈，切掉兩頭，從中間切開，用勺子刮掉瓜瓢，然后切片，再按上文的方法焯水處理；

2、排骨切小塊，冷水下鍋，加適量姜片和料酒，煮開后，撇去浮沫，再撈出排骨；

3、將焯好水的排骨放入湯鍋中，加入熱水，可以多加些，中途盡量不要再加水了，大火煮開，再轉小火煮30分鐘；

4、放入苦瓜，再煮20分鐘，加點鹽調味，即可出鍋。

• 苦瓜炒牛肉

食材

苦瓜1根，牛肉1小塊

做法

1、給牛肉切片，要垂直于牛肉的紋路切薄片，然后放入碗中，加1匙料酒、少許鹽、少許胡椒粉、幾片姜和1匙生粉，抓勻腌制15分鐘；

2、苦瓜洗凈，切掉兩頭，從中間切開，用勺子刮掉瓜瓢，然后切片，再按上文的方法焯水處理；

3、熱鍋加油，加入牛肉快速翻炒，炒至牛肉變色后，放入苦瓜，翻炒幾下，然后加1匙蠔油，炒勻即可。

• 苦瓜炒鴨肉

食材

苦瓜1根，鴨肉半斤

做法

1、鴨肉去骨頭，加1匙生抽、姜片、生粉腌制30分鐘；

2、苦瓜洗凈，切掉兩頭，從中間切開，用勺子刮掉瓜瓢，然后切薄片，再按上文的方法焯水處理；

3、熱鍋加油，加姜片和蒜末爆香，倒入鴨肉翻炒一會，加1匙蠔油，3顆干辣椒，倒入剛好沒過鴨肉的水，蓋上蓋子小火燜；

4、等燜鴨子的水差不多干時，轉大火，倒入苦瓜，翻炒幾下，即可出鍋。

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